おうちで本格チンジャオロースを作りたいけれど………　そんなお悩みを解決するレシピをご紹介します！

こんにちは！株式会社エネオールです 

いつも私たちがお届けしているガスを使って、おうちごはんをもっと楽しく、もっと美味しく！

そんな想いを込めて、料理家の高月佑果先生による「ガスで作る絶品レシピ」をご紹介します。

今回の主役は、今が旬の「ピーマン」です！

ピーマンは赤、黄、緑などカラフルなビタミンカラーで元気をもらえる夏野菜の代表格。

佑果先生に、シャキッと美味しく仕上げるコツを教えていただきました！

🫑 シャキッと食感が決め手！本格チンジャオロース

【作り方】

1.下準備：牛肉は細切りにし、酒・濃口醤油・片栗粉・ごま油で下味をもみ込んでおきます。

2.ピーマンはタネを取り出し縦に細切りに、長ネギは斜めスライス、しょうがは千切りにします。

3.炒める（野菜）：熱したフライパンに油を熱し、ピーマンを強火でサッと炒め、一度取り出しておきます。

4.炒める（肉・仕上げ）：同じフライパンに油を熱し、生姜と長ネギを炒めます。香りが出たら牛肉を加えて炒め、火が通ったらピーマンを戻し入れます。

5.合わせておいた調味料（オイスターソースや甜麺醤など）を回しかけて全体に絡めれば完成！

🔥 ここがポイント！

今回のレシピ、実はガスの「強火キープ機能」が大活躍するんです！

 強火でサッと炒めて食感をキープ！

ピーマンを炒めるときにモタモタしていると、水分が出てシャキシャキ感が失われてしまいます。

コンロの便利な「強火キープ機能」などを使うと、火力が強いまま一気に調理できるので、ピーマンの最高の食感を残せます！

 油との調理で栄養吸収率アップ！

ピーマンに含まれる苦味成分は脂溶性で油に溶ける性質があります。

ガスの強い火力で一気に油と絡めることで、苦味を感じにくくするだけでなく、ビタミン類の吸収率をグッと高めることができます！

🎓 知ってると自慢できる！？　チンジャオロースの「へぇ～」な豆知識

🫑 実は「牛肉」じゃなかった？本場・中国のチンジャオロース

日本の家庭や中華料理店で食べるチンジャオロースといえば「牛肉」のイメージが強いですよね。

しかし、本場・中国で単に「青椒肉絲」と書いた場合、使われるのは「豚肉」が一般的です。

漢字を分解してみると、その理由がよく分かります。

• 青椒（チンジャオ） ＝ ピーマン・パプリカ
• 肉（ロース） ＝ 中国では「豚肉」を指す（牛肉の場合は「牛肉絲」と表記される）
• 絲（スー） ＝ 細切り

もともと中国の家庭料理として生まれたチンジャオロースは、手に入りやすい豚肉を使うのが定番でした。

日本に伝わった際、当時人気だったチンジャオロース（牛肉版）の味が定着したため、日本では「牛肉」のイメージが強くなったと言われています。

🫑 ピーマンの「縦切り」には、科学的な理由がある！

レシピでよく見かける「ピーマンは繊維に沿って縦に切る」という指示。

実はこれ、単に見栄えを良くするためだけではなく、苦味を抑えるための科学的なアプローチなんです。

ピーマンの細胞は、縦方向に繊維が走っています。

• 縦に切る： 細胞が破壊されにくいため、苦味成分（クエルシトリンなど）が外に出ず、シャキシャキした食感と甘みが引き立ちます。
• 横に切る： 繊維を断ち切るため、あえてピーマン独特の香りや苦味を引き出したいとき（サラダなど）に向いています。

チンジャオロース特有の「苦味がなくてシャキシャキした食感」は、この切り方のおかげで生まれているんですね。

💡 佑果先生からのアドバイス

「ピーマンは繊維に沿って縦に切ることで、細胞を傷つけず苦味成分が出にくくなります。

さらに、先に油で軽く炒めておくことも苦味を取り除く秘訣ですよ。ぜひ試してみてくださいね！

今夜のおかずに、お酒のおつまみに。 旬の美味しさを、ぜひガスの炎で引き出してみてください！

高月 佑果（たかつき ゆか）先生 プロフィール
食×健康＝楽しい！をモットーに、福岡を拠点に料理教室やレシピ開発でご活躍中の料理研究家。

管理栄養士の資格も持ち、栄養バランスも考えた美味しいレシピを提案されています。

📝 終わりに

今回は、高月佑果先生に教わる「本格チンジャオロース」のレシピと、旬のピーマンを美味しく食べる豆知識をご紹介しました。

「ピーマンの苦味がちょっと苦手…」というお子様でも、繊維に沿って縦に切ること、そしてガスの強い火力で一気に炒めることで、驚くほど食べやすく、シャキシャキジューシーに仕上がります！

シンプルな料理だからこそ、ガスの「強火キープ機能」や確かな火力が、お店のような本格的な味を出す大きなポイントになります。

今夜のおかずに迷ったら、ご飯がモリモリ進む絶品チンジャオロースをぜひおうちで作ってみてくださいね。次回の「ガスで作る絶品レシピ」もお楽しみに！

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